胃癌是源自胃粘膜上皮细胞的恶性肿瘤，在我国发病率很高，死亡率在恶性肿瘤中排位靠前。胃癌具体可分为胃腺癌、胃粘液腺癌等五种，其中，胃腺癌为最常见的一种，其发生率占胃恶性肿瘤的95%。
因传统的肿瘤治疗方法毒副作用大，诱导肿瘤细胞向正常细胞分化成为近年来肿瘤细胞研究的热点。肿瘤细胞分化诱导疗法的基本特点为不杀伤肿瘤细胞，而诱导肿瘤细胞分化为正常或接近正常细胞，即在一些化学制剂的作用下，有的肿瘤细胞出现类似正常细胞的表型，有的恢复了正常细胞的某些功能，这些制剂被称为分化诱导剂。
目前，针对各种肿瘤发现了数以千计的分化诱导剂。但在胃腺癌治疗方面真正能够在临床应用，并取得好的疗效的还是一片空白。之前曾有人对二色桌片参酶解液和氧化砷对胃腺癌治疗分化诱导作用进行过研究，结果发现前者效果不好而后者毒副作用太大，并且在体外研究时对培养肿瘤细胞有分化诱导效果，当进行动物体内实验时效果非常不佳。
为填补胃腺癌治疗分化诱导剂这一空白，国内外相关专家都先后展开了研究。最近，国内专家发现一种香料却出乎意外地担当起了这个重任。
专家在研究1,25-二羟维生素D3（1,25-（OH）2D3）对人胃腺癌MGC-803细胞的诱导分化作用时，意外发现一种叫作肉桂酸(CINN)的香料具有很好的协同作用。专家们进一步就观察肉桂酸联合1,25-二羟维生素D3以及单独用药对胃腺癌MGC-803细胞的诱导分化作用，结果惊喜地发现，作用24、48、72和96小时后胃腺癌细胞生长均明显受抑制，作用48小后细胞周期出现向G0/G1期移行的特征性动力学改变；端粒酶活性明显受到抑制；细胞集落形成率明显下降；证明肉桂酸对胃腺癌细胞有良好的诱导分化作用。
肉桂酸是从食品调味剂中提取的主要活性成分，原先一直以香料形象深入民心。专家称，因肉桂酸具有天然高效低毒的特性，其担起填补胃腺癌治疗分化诱导剂这一空白的重任将是实至名归。
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